I denna podcast får ni skifta bekantskap med spännande ämnen och aktörer inom restaurang- och hållbarhetsbranschen. Alla med en sak gemensamt – Vi vill på ett ...
För den uppmärksamme som följer oss på Instagram så har man nog inte kunnat undgå att då och då få tips från Restaurang Gastronomi Elva.Bakom krogen och kontot står kollegorna Jonas och Johan. Killarna som vågade testa att KRAV- certifiera sin verksamhet, och sedan började mäta sitt matsvinn.På Gastronomi Elva vill man verkligen lägger manken till för att lyckas. Vi vågar till och med säga att Johan och Jonas med sitt ansvarsfulla driv och sin talang driver en av Sveriges mest hållbara restauranger.Sedan starten 2007 har hållbarhet och ekologiskt tänk varit en viktig del i krogens arbete och sedan 2017 är den KRAV-certifierade.Att arbeta hållbart och vara KRAV-certifierad är så mycket mer än att bara använda ekologiska råvaror. Man ska bl.a arbeta för att minska sitt matsvinn.Därför samarbetar Gastronomi Elva med Generation Waste där matsvinn mäts och flera gånger i månaden säljer vi vår svinnsoppa, gjord på vad som kunde blivit matsvinn.Utöver detta säljer de överbliven mat via appen too good to go och andra förädlade produkter som på många andra krogar hade hamnat i soporna. Genom detta bidrar krögarna Jonas och Johan till en större förståelse för att mycket mat som slängs faktiskt går att använda.2023 vann Johan tävlingen Årets Ekokock i hård konkurrens med flera andra duktiga kockar.Gemensamt för alla som ställer upp i tävlingen är deras driv för ekologisk och hållbar matlagning.Att Johan lyckades vinna är ett kvitto på att man på Gastronomi Elva jobbar åt rätt håll.Duon bakom Gastronomi Elva är en stark inspiration för andra. Med detta avsnitt vill vi på Generation Waste att de når ut med sitt förhållningssätt till fler. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
--------
41:00
Jessie Sommarström del: 1
Äntligen! Vi vågar säga att bland Sveriges kockar så finns det inte många som är så genomtänkta och positivt medvetna som Jessie Sommarström. Vilket är fantastiskt eftersom hon ju fram tills 2024 bar titeln Årets kock! Detta är ett av våra längsta podd-avsnitt så för att göra det mer tillgängligt har vi deltat upp det i två avsnitt 32 del: 1 och 32 del: 2. Sedan avsnittet spelades in har Jessie bland annat valts in i Gastronomiska vänföreningen, blivit nominerad till årets förebild och kockarnas kock av svenska Gastronomipriset. Hon har varit med och tagit fram en ny klimatsmart pannbiff för IKEA. Hon är numera Head of foodservice på Sodexo AB med gastronomiskt ansvar för företaget med syfte att driva ett hållbart kulinariska arbete. Jessie har kraft likt en fyrverkeripjäs, hon kan verkligen inspirera och når ut långt med sin vision, för det är vi henne evigt tacksam. Så låt oss bjuda in dig till en riktigt god lyssning, här är ett mycket gott exempel. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
--------
38:24
Jessie Sommarström del: 2
Äntligen! Vi vågar säga att bland Sveriges kockar så finns det inte många som är så genomtänkta och positivt medvetna som Jessie Sommarström. Vilket är fantastiskt eftersom hon ju fram tills 2024 bar titeln Årets kock! Detta är ett av våra längsta podd-avsnitt så för att göra det mer tillgängligt har vi deltat upp det i två avsnitt. Detta är således avsnitt 32 del: 2.Sedan avsnittet spelades in har Jessie bland annat valts in i Gastronomiska vänföreningen, blivit nominerad till årets förebild och kockarnas kock av svenska Gastronomipriset. Hon har varit med och tagit fram en ny klimatsmart pannbiff för IKEA. Hon är numera Head of foodservice på Sodexo AB med gastronomiskt ansvar för företaget med syfte att driva ett hållbart kulinariska arbete. Jessie har kraft likt en fyrverkeripjäs, hon kan verkligen inspirera och når ut långt med sin vision, för det är vi henne evigt tacksam. Så låt oss bjuda in dig till en riktigt god lyssning, här är ett mycket gott exempel. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
--------
37:56
Krögarna bakom krogkoden som vi idag refererar till som branschkoden
Hållbarhet som tema? Nej, säger Fredrik det tåget har gått.....Den 13 oktober 2018 öppnade duon Eriksson och Högberg restaurang Nationalmuseum och med det skulle branschkoden få se sitt ljus. Vi tar er med på en personlig resa med Patrik och Fredrik där de berättar om hur allt startade och om hur strukturen för ett hållbart ledarskap vuxit fram.Vad vinner man på att ha ett hållbarhetsperspektiv som krögare? I vårt samtal ger duon flera exempel på hur man i sitt ledarskap inkluderar och utbildarhar dragit igång ett vinnande matsvinnsarbete varvar krav och feedback på ett sätt som får medarbetarna att växaLyssna och inspireras!Branschkoden hittar ni på: https://bfuf.se/projekt/branschkoden/ Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
--------
56:16
Anders Ledhagen Global Food & Beverage Manager om att bygga hållbara restaurangverksamheter.
Hur fungerar det att servera måltider och arbeta med hållbarhet på arenor som IKEA, HV71 och VOLVO? Hur nudgar vi gästerna som vill äta i samband med att de besöker ett köpcenter, ett idrottsevenemang eller en arbetsplats? Om att ta det enkla i det lilla och göra människor medvetna. Kan t.ex korven vara den mest geniala rätten?"Allt vi gör blir på något sätt lite bättre" / Anders Ledhagen Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
I denna podcast får ni skifta bekantskap med spännande ämnen och aktörer inom restaurang- och hållbarhetsbranschen. Alla med en sak gemensamt – Vi vill på ett eller annat vis inspirera till en hållbar restaurangbransch! Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
Sverige