Lilla Surdegspodden

Skicka ett meddelande till ossDagens spartips, skiva upp brödet och vacuumpacka. När du tinar så är brödet som nytt. Du kan vacuumpacka med en ziplock påse och ett sugrör. https://www.facebook.com/share/r/ZVagWEntRadmYeYF/När du har ditt goda bröd kan du även göra krutonger av det. Av krutongerna kan du sedan göra ströbröd  Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Beställ ditt bröd idag! Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se Följ oss på sociala medier: Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör! #lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

Skicka ett meddelande till ossHar du någonsin bakat ett surdegsbröd som mer liknar en pannkaka än en fluffig limpa? Det är en besvikelse som många nybörjare och till och med erfarna bagare stöter på. Men oroa dig inte, du är inte ensam! I det här avsnittet ska vi dyka ner i de vanligaste orsakerna till ett platt surdegsbröd och ge dig tips på hur du kan undvika det.De tre vanligaste misstagen:Otillräcklig jäsning: Tänk på jästen som små ballonger i din deg. För att brödet ska bli högt och luftigt behöver dessa ballonger tid att växa. Om din deg inte får jäsa tillräckligt länge, kommer den inte att hinna utveckla den volym som behövs.Felaktig degfuktighet: Vatten är nyckeln till en bra deg. För lite vatten och glutenet utvecklas inte ordentligt, vilket gör degen svag. För mycket vatten kan göra degen klibbig och svår att hantera.Otillräcklig glutenutveckling: Gluten är proteinet i mjölet som ger degen elasticitet och hjälper till att hålla kvar gasbubblorna. Om glutenet inte utvecklas ordentligt kommer degen att kollapsa under bakningen.Andra faktorer som kan påverka resultatet:Formning: Hur du formar degen påverkar också utseendet på ditt bröd. Om du formar den för hårt eller för löst kan det påverka jäsprocessen.Ugnstemperatur och ånga: En för låg temperatur eller brist på ånga i ugnen kan hindra brödet från att jäsa ordentligt.Jästemperatur: Jästen arbetar bäst vid en optimal temperatur. För kallt eller för varmt kan hämma dess aktivitet.Tips för att lyckas med surdegsbak:Mät noggrant: Använd en våg för att mäta både mjöl och vatten för att få rätt proportioner.Knåda rätt: Knåda degen tillräckligt länge för att utveckla glutenet, men undvik överknådning.Låt degen jäsa tillräckligt länge: Var tålamod! En väljäst deg ger ett bättre resultat.Skapa ånga i ugnen: Du kan göra detta genom att spraya ugnsväggarna med vatten eller genom att ställa in en ugnsplåt med vatten i botten av ugnen.Slutsats:Att baka ett perfekt surdegsbröd kräver lite övning och tålamod. Genom att förstå de grundläggande principerna bakom surdegsbakning och genom att vara uppmärksam på detaljer som temperatur, fuktighet och jästid kan du snart baka bröd som är både vackert och gott.Vilket är det vanligaste felet till att ditt surdegsbröd blir platt? Jo att din surdegsstarter inte är i toppform.Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Beställ ditt bröd idag! Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se Följ oss på sociala medier: Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör! #lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

Skicka ett meddelande till ossHar du någonsin tagit en tugga av ett nybakt surdegsbröd och känt den där krispiga, tillfredsställande knastret? Det där ljudet är mer än bara en trevlig detalj – det är resultatet av en komplex process som förvandlar en enkel deg till ett bakverk med djup smak och fantastisk textur. I det här avsnittet ska vi dyka ner i den fascinerande världen av surdegsbakning och avslöja hemligheterna bakom den perfekta, knäppande skorpan.Vad gör surdegsbröd så speciellt? Vi har alla smakat ett surdegsbröd som sticker ut från mängden, med sin unika smak och den där karakteristiska knäppningen. Men vad är det egentligen som gör surdegsbröd så speciellt? Svaret ligger i en kombination av naturliga processer och noggrann hantverk.Tre nycklar till den perfekta skorpan:Fermenteringens magi: När jästen i surdegen arbetar med mjölet skapas koldioxidbubblor som gör degen porös. Dessa bubblor expanderar under bakningen och bidrar till både brödets volym och den karaktäristiska skorpan.Jäsningens roll: Ett väljäst bröd ger en tunn skorpa. Ett välarbetad gluten ger både både struktur och en viss seghet.Värmens kraft: Ugnens höga temperatur gör att fukten i degen förvandlas till ånga. Ångan skapar en krispig yta och hjälper brödet att expandera ytterligare. Samtidigt sker Maillard-reaktionen, en kemisk process som ger brödet dess bruna färg och rika smak.Andra faktorer som påverkar skorpan:Hydrering: Mängden vatten i degen påverkar både skorpan och krummen. För lite vatten ger en torr skorpa, medan för mycket kan göra den seg.Surdegsstarten: Syran i surdegen påverkar både smak och struktur.Bakningstid och temperatur: En högre temperatur och längre baktid ger ofta en krispigare skorpa.Ånga i ugnen: Att skapa ånga i ugnen under bakningen hjälper till att mjuka upp skorpan och förhindrar att den blir för hård.Slutsats: Att baka ett surdegsbröd med en perfekt skorpa är både en konst och en vetenskap. Genom att förstå de grundläggande principerna bakom fermentering, glutenutveckling och bakning kan du skapa bröd som inte bara ser bra ut utan också smakar fantastiskt. Så nästa gång du bakar surdegsbröd, tänk på alla de processer som sker inuti ugnen och njut av resultatet!Vad är Maillard-effekten?Maillard-reaktionen är en komplex kemisk reaktion som sker mellan aminosyror och reducerande sockerarter när de utsätts för värme. Denna reaktion är ansvarig för den brunfärgning och smakutveckling som sker i många livsmedel, inklusive brödskorpor, kött och kaffe.Maillard effektenMaillard-reaktionen är uppkallad efter den franska kemisten Louis-Camille Maillard, som först beskrev den 1912. Reaktionen är en serie av kemiska reaktioner som leder till bildandetLilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Beställ ditt bröd idag! Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se Följ oss på sociala medier: Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör! #lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

Skicka ett meddelande till ossPS. Det kan bildas både mjölksyra (lactic acid) och ättiksyra (acetic acid) när bakterierna jobbar. Vi nämnde bara de ena. Har du någonsin bakat ett surdegsbröd som blev alldeles för syrligt? Det kan vara frustrerande när man lägger ner tid och energi på att baka, bara för att resultatet inte blir som man tänkt sig. Men oroa dig inte, det finns en lösning!De tre främsta orsakerna till en för syrlig surdeg är:Felaktig matning och underhåll av surdegsstrartern: Om du inte matar din surdeg på rätt sätt eller om den är för gammal kan det leda till en obalans i syrabakterierna och därmed en för syrlig smak.För lång eller för kort jäsningstid: Både överjäsning och underjäsning kan påverka surdegens syrahalt. En för lång jäsning ger mer tid för syrorna att utvecklas, medan en för kort jäsning kan resultera i en ojämn smak.Fel mjölval: Mjöl med hög proteinhalt, som brödvetemjöl, kan ge en mindre syrlig surdeg jämfört med mjöl med lägre proteinhalt. Även mjölets ålder kan påverka syranivån.Andra faktorer som spelar in är:Vattenkvalitet: Vattnets pH-värde och eventuella föroreningar kan påverka surdegens syra.Hydreringsnivå: Förhållandet mellan vatten och mjöl i degen påverkar jäsningen och därmed syran.Bakningstemperatur och -tid: Både för hög temperatur och för lång baktid kan öka syran i brödet.Så, hur kan du få en mer balanserad surdeg?Följ ett regelbundet schema för matning av din surdeg. Se till att använda rätt proportioner mellan mjöl och vatten.Kontrollera jäsningstiden noggrant. Använd en timer och var uppmärksam på degens utveckling.Experimentera med olika mjöltyper. Prova olika sorter för att hitta det som passar din smak bäst.Använd filtrerat vatten. Detta kan hjälpa till att minska påverkan från mineraler och andra ämnen i vattnet.Justera hydreringsnivån. Om degen är för lös, använd mindre mängd vatten nästa gång. Häll inte i mer mjöl. Mjölerna i degen kommer då få olika lång utvecklingstid vilket kan påverka slutresultatet. Om degen är för torr går det alltid att tillsätta mer vatten, men gör det lite i taget.Kort sagt: Att få till en perfekt surdeg kräver lite tålamod och experiment. Tänk på hur du kan minimera ättikssyrorna och dess tillväxt. Genom att förstå de olika faktorerna som påverkar surdegens syra kan du finjustera din process och baka fantastiska surdegsbröd.Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Beställ ditt bröd idag! Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se Följ oss på sociala medier: Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör! #lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg